Области применения: для консервирования рыбных, фруктовых продуктов, колбасных изделий, безалкогольных напитков, молочных продуктов, сыров, кондитерских изделий и т.п. в количестве до 0,2% в пересчете на сорбиновую кислоту, в винах с остаточным сахаром для предотвращения перебраживания в количестве до 200 мг/л, для обработки против плесени желатиновых плёнок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сыров, копченых колбас, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов. Во всех перечисленных продуктах эффективно сочетание бензоата натрия с сорбатом калия. Это приводит к расширению спектра антимикробного действия и увеличивает активность консервантов в нейтральной среде.

При добавлении сорбата калия в молочную смесь для производства кисломолочных продуктов следует учитывать его отрицательное влияние на процесс сквашивания.

 

Рекомендуемая дозировка сорбата калия составляет 0,10-0,27%. Для равномерного распределения консерванта по всему объему продукта сорбат калия рекомендуется использовать в виде концентрированных водных растворов (20 - 40%), которые смешивают с продуктом. На поверхность продуктов (например, на копченую колбасу) раствор наносят опрыскиванием или окунают в него.